高溫殺菌鍋在食用菌滅菌處理中的主要用途

　　食用菌在山區(qū)森林中生長的種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長有草菇、口蘑等。使用進(jìn)行高溫殺菌的目的就是殺死當(dāng)中的有害菌，高溫殺菌鍋，保留有益的細(xì)菌，食用菌的殺菌溫度一般在121度，殺菌時間在30分鐘，具體的時間也可根據(jù)自己的工藝設(shè)定，廠家有700到1200的所有規(guī)格的殺菌鍋

　　高溫殺菌鍋是利用高溫高壓進(jìn)行殺菌，殺菌鍋的設(shè)置壓力是0.35MPa,設(shè)置溫度是147度，實際的壓力是0.21MPa,殺菌溫度是121度，高溫殺菌鍋的壓力溫度越高隨之壓力也越大，為保證殺菌鍋在使用上的安全和保證食品的殺菌效果，我們在殺菌鍋上配有安全閥、壓力閥、排氣閥、補氣閥、溫度計、液位計、控壓機(jī)等，控壓機(jī)是保證國內(nèi)壓力和大氣壓力一致，防止食品漲袋。

　　高溫殺菌鍋在我們?nèi)粘Ｉ钪械膽?yīng)用隨處可見。比如我們吃的很多采用真空包裝的熟食一般都需要殺菌鍋高溫殺菌，通過殺菌鍋的殺菌過程，不但可以延長食品的保質(zhì)期，還可以提升食品的味道，讓食品嘗起來別具一番風(fēng)味。

　　下面，小編就為大家介紹一下高溫殺菌鍋的操流程!

　　(1)制備過熱水 初次操作時，由冷水泵供水，以后當(dāng)貯水鍋的水位到達(dá)一定位置時液位控制器自動打開貯水鍋加熱閥Vi,0.5MPa的蒸汽直接進(jìn)入貯水鍋，將水加熱到預(yù)定的溫度后停止加熱。一旦貯水鍋溫度下降到低于預(yù)定溫度，則會自動供汽，以維持預(yù)定溫度。

　　(2)向殺菌鍋送水 當(dāng)殺菌籃裝入殺菌鍋，門蓋*關(guān)好，向門蓋密封腔內(nèi)通人壓縮空氣后才允許向殺菌鍋送水。為安全起見，用手動按鈕才能從一工序轉(zhuǎn)到二工序。全機(jī)進(jìn)人自動程序操作，連接閥V 立即自動打開，貯水鍋的過熱水由于落差及壓差而迅速由殺菌鍋鍋底送入。當(dāng)殺菌鍋內(nèi)水位達(dá)到液位控制器位置時，連接閥立即關(guān)閉。

　　(3)殺菌鍋升溫 送入殺菌鍋里的過熱水與罐頭換熱，水溫下降。加熱蒸汽送人混合器對循環(huán)水加熱后再送入殺菌鍋。當(dāng)溫度升到預(yù)定的殺菌溫度，升溫過程結(jié)束。

　　(4)殺菌鍋殺菌 罐頭在預(yù)定的殺菌溫度下保持一定的時間，小加熱閥Vis根據(jù)需要自動向殺菌鍋供汽以維持預(yù)定的殺菌溫度，工藝上需要的殺菌時間則由殺菌定時鐘選定。

　　(5)殺菌鍋熱水回收 殺菌工序一結(jié)束，冷水泵即自行啟動，冷水經(jīng)置換閥V10進(jìn)人殺菌鍋的水循環(huán)系統(tǒng)，將熱水(混合水) 頂?shù)劫A水鍋，直到貯水鍋內(nèi)液位達(dá)到一定位置，液位控制器發(fā)出指令，連接閥關(guān)閉，將轉(zhuǎn)人冷卻工序。此時貯水鍋加熱閥自動打開，通人蒸汽以重新制備過熱水。

　　(6)殺菌鍋冷卻 根據(jù)產(chǎn)品的不同要求冷卻工序有三種操作方式: 熱水回收后，直接進(jìn)人降壓冷卻; 熱水回收后，反壓冷壓 降壓冷卻; 熱水回收后，降壓冷卻 常壓冷卻。每種冷卻方式均可通過調(diào)節(jié)冷卻定時器來獲得。

　　(7)殺菌鍋排水 冷卻定時器的時間到達(dá)后，排水閥V8和溢出閥V4打開。

　　(8)殺菌鍋起鍋 拉出殺菌籃，全過程結(jié)束。